Au XIIIe siècle, les mérinides ont construit une ville nouvelle, hors les murs de la médina, ce qui a donné naissance à Fès-el-jédid, là où se trouvent aujourd’hui le palais royal et le mellah (le quartier juif). Ce dernier est le principal quartier de Fès-el-Jédid, il était devenu au XIVe siècle le premier quartier juif du Maroc. Sa place à côté du palais royal lui octroyait la protection directe du souverain.
Au XIXe siècle, le Mellah, a été relié en même temps que le palais royal et la nouvelle cité à la médina par les jardins de Boujloud sous le règne du sultan alaouite Moulay Hassan Premier
Mis à part une grande activité commerçante, on peut apprécier dans le Mellah une architecture atypique, un cimetière juif très bien entretenu et une belle petite synagogue datant du XVIIe siècle et restaurée en 1999.
Quartier juif
